Vi letade länge efter en lax som vi kunde stå för. Vi hittade vad vi sökte hos familjeföretaget Hiddenfjord på Färöarna. Här ligger focus på helt antibiotikafritt och stressfri uppväxt och lika viktigt, en stressfri slakt...en stressad lax är inte god att äta… Vår lax behöver du inte frysa innan du äter den rå eller gravar den.
Det finns en massa recept på gravning, här kör vi med enbär och gin.
Ginet ger ett fint sting till den lite feta laxen.
Pröva själv!
Gingravad lax, odlad utan antibiotika, Färöarna.
För 6 port
Drygt 1 kg färsk antibiotikafri lax från Hiddenfjord
1/2 dl salt
1/2 dl strösocker
1 tsk grovstött vitpeppar
1/2 msk finstötta enbär
Ca 2 msk gin
Gör så här
- Bena ut laxen till 2 sidfileer
- Ta bort småbenen i sidorna med plattång, men låt skinnet sitta kvar.Blanda salt, socker, peppar och enbär.Droppa ginen på filéernas köttsidor. Lägg ca hälften av krytddblandningen på ena köttsidan, lägg andra filebiten med köttsidan ”skavfötters” tätt mot den första. Klappa in resten av kryddorna på skinnsidorna och lägg den dubblade filen i en plastpåse. Förslut (och lägg i en form om den skulle läcka)
- i kylen 2 dygn. Vänd påsen flera ggr under tiden.
- Skär fileerna i tunna skivor med vass böjlig kniv.
- Servera enbärssmakande, gingravad lax med avocadosås.
Avocadosås
Mixa 1 urgröpt avocado med saften av 1 lime, rör för hand 1 dl gräddfil, 3/4 tsk salt, 3 droppar tabasco och 2 msk finklippt dill.